船員ほけんVol.740

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17〇塩　 ‥‥‥‥‥少々〇青じそ ‥‥‥‥2 枚〇ごはん ‥‥‥‥2 人分> ゜))) 彡　「タイ」と名付けられた魚たち【タイの黄身づけ】船員ほけん 2025 . 3 . 4タイはスズキ目タイ科の総称で一般的にタイといえばマダイです。棲息地域が広範囲で日本全国で通年漁獲されています。マダイの仲間はチダイ、キダイ、クロダイ（チヌ）などです。チダイの産卵期は夏～秋で、旬は春～夏です。体表のやや黄色みがかったキダイの旬は夏～秋でクロダイも同じ時期です。タイではないのにタイと名付けられたものも多く、アマダイ、キンメダイ、メダイ、ハマダイ、イボダイなどがあります。その中でアマダイはスズキ目アマダイ科で静岡周辺ではオキツダイと呼ばれています。キンメダイはキンメダイ目キンメダイ科で深海の魚です。どうにも紛らわしい名前が多いです。タイの身は軟らかいのですが、骨が非常に硬い魚です。美味しい身だけでなく頭にも値打ちがあるので、頭に身を付けて兜煮などにも使われます。タイの幼魚をカスゴといいますが、小さいのに形も整っていて美しく気品があります。すし屋では光物といって大切に調理されます。地方ではスズメ、アコダイ、ハルコダイと呼び名が多いです。それほど日本人にとっては身近で大切な魚とされているのでしょう。卒業式や入学、入社など新しい生活の始まる 3 月、4 月は桜の季節とも重なり何かとお祝いの料理をいただくことも多いです。ご家庭でもこの時期にふさわしいタイで料理を作ってみてはいかがでしょうか。二品とも刺身用の柵（サク）で手軽に作れます。スーパーで売られている刺身用のサクに、ごく少量の塩を振り、ペーパーで包んで冷蔵庫に 30 分入れるだけで余分な水分がとれて甘味を感じます。手軽に作れるマダイの料理材料　2 人分〇マダイ刺身用サク‥ 100g 〇卵黄‥‥‥‥‥‥‥ 2 個 〇万能ねぎ‥‥‥‥‥ 2 本 　　しょうゆ‥‥‥‥ 大さじ１ⓐ　酒‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ 1/2　　みりん‥‥‥‥‥ 小さじ１＜作り方＞①タイは少量の塩を振り、ペーパーで包み、冷蔵庫に 30 分冷やした後、薄くそぎ切りにする。②万能ねぎは小口切りにする。③耐熱の器に調味料ⓐを合わせ、ラップなしで 600W のレンジに 40 秒かけて冷まし、卵黄を混ぜる。④ごはんの上に青じそを敷く。③に①のタイを入れて卵黄にからめ、青じその上にのせ、万能ねぎを散らす。