18●エビとブロッコリーの生姜炒め材料 2 人分〇エビ（殻付き） ‥‥‥‥大 6 〜 7 尾 200g〇ブロッコリー‥‥‥‥‥150g〇生姜‥‥‥‥‥‥‥‥‥5g〇粒胡椒‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ 1/2 塩、こしょう 各少々ａ 酒 大さじ 1/2 片栗粉 小さじ 2 塩 小さじ 1/4 砂糖 小さじ 1/4ｂ 酒 大さじ１ 水 大さじ 1 醤油 少々サラダ油ごま油＜作り方＞① エビは塩水で洗い、殻をむいて背に切り込みを入れて開き、背ワタを取り除きます。 ボールに入れ、少量の片栗粉をまぶして軽くもみ、水洗いし、水気をふきとり、a で下味をつけます。② ブロッコリーは小房に分け、沸騰した湯に 3 〜 4 分茹でてザルにとります。③ フライパンにサラダ油大さじ１を熱して、①のエビを中火で 4 〜 5 分焼いて一度取り出します。④ 再びフライパンにサラダ油、ごま油、各大さじ 1/2 を熱し、生姜、粒山椒を弱火で炒め、香りを出し、ブロッコリーとエビを戻し、ｂの合わせ調味料を入れて手早く炒め合わせます。＜参考文献＞・１００の素材と日本料理 （上 ) 柴田書店・ものと人間の文化史 54 海老（えび） 酒向 昇 法政大学出版局
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