鱚（キス）キス科鰰（ハタハタ）ハタハタ科鰶（コノシロ）ニシン科鱧（ハモ）ハモ科サワラはじめに以前はよく見かけたすし屋の大きな湯飲みに、魚偏の魚の名前が沢山書かれていました。これほど多くの魚を日本人は身近に感じ食べてきたことに驚かされます。漢字で表記された魚を少し紹介します。正式な表記ではないのでしょうが、季節や祝いなどを示す漢字が使われている代表的なものです。鰆（サワラ）サバ科 鱰（シイラ）シイラ科 鰍（カジカ）カジカ科 鮗（ヒイラギ）ヒイラギ科 鱈（タラ）タラ科漢字からイメージしやすい魚があったり、漢字からのイメージと魚が違ったものもあります。日本料理でサワラはタイ（マダイ）と並び、春を告げる魚として使われることが多いです。代表的な焼き物には菜の花の季節を表す「菜種（なたね）焼き」や「黄身（きみ）焼き」、「ウニ焼き」などがあり、黄色く仕上げることで春を感じます。上質な身は鮮度が良い状態では刺身にします。クセがなく食べ易いので天ぷら、照り焼き、塩漬けの桜の花と蒸した桜蒸しなどにも調理されます。特に白味噌を使った西京漬けは人気です。サワラはサバ科の魚です。時折、店先で見かける商品名「オキサワラ」（おそらくニュージーランドなどから輸入されたミナミオ> ゜))) 彡 ＜魚偏で表す春夏秋冬の魚、めでたい漢字＞> ゜))) 彡 ＜漢字から春をイメージする魚、サワラ＞> ゜))) 彡 ＜サワラの特徴＞16サワラ第9話魚を食べ続けたい私たちおさかなマイスター認定№0083 田口 成子おさかなマイスター認定№0083 田口 成子料理研究家
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