17 西京焼きを以前はたっぷりの白味噌で漬けていたのですが、そに乏しいといわれることが多いのですが、一皿の中に茹でた季節の野菜をたっぷりと添えると、若い方々も満足できる一皿になります。 の後の味噌が使えなくなるのでラップで薄く包むようにして漬けています。味噌によっては酒や砂糖を少し加えます。病気回復後の食事や、年齢の高い方々にお持ちすると、とても喜ばれます。〜 8 年の大きな魚です。少し小型のものはサゴシと呼ばれています。> ゜))) 彡 ＜サワラの旬は冬？春？＞オスミヤキ）は、サワラとは別のものでクロタチカマス科の魚です。西京漬けや粕漬などでも売られています。サワラは温帯から熱帯沿岸海域の表層で生活しており、体は細長く左右に押し潰されたような形をしています。体の背側には約 7 本の灰色の斑点列があります。三角形をした両あごの歯はかなり強く、カタクチイワシやマイワシ、エビ類、イカ類を捕食します。大きな魚で、体長は 115㎝、体重は 10㎏、寿命は７関東では寒サワラと言われるように、身のしまった 1 〜 2 月が旬です。瀬戸内海地方や関西地方では春になると外海から回遊し、5 〜 6 月にかけて産卵します。関西の料理で春にサワラが多く使われているのはこのためです。ここから魚偏に春と書いて「鰆」という漢字になったようです。 ＜参考文献＞〇食材魚貝大百科④ 平凡社 多紀保彦 〇食材図鑑 魚 永岡書店 佐藤魚水〇旬の魚図鑑 主婦の友社 坂本一男サワラを買い求める時には皮の斑点がくっきりしているものが新鮮です。水分が比較的多いので煮物ではなく焼き物が美味しいです。そのために調理する前に水分をしっかりと取り除くことが大切になります。使う前までに切り身をペーパーに包んでおきます。特に焼き物などにする時は、酒をふり、ペーパーで余分な水分を取り除くと身が締まり美味しくなります。和風の焼き物だけでなく、オリーブオイルやハーブを使ってフライパンで焼き、トマトソースなどでいただくと手軽に洋風の魚料理を楽しめます。魚の焼き物はボリュームペーパーで包み込むようにして、余分な水気を取り、使うまで冷蔵庫へ船員ほけん 2026 . 3 . 4白味噌をラップにぬり、サワラを包んで冷凍したもの
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