材料4人分マイワシ ‥‥‥‥‥‥‥4尾さつま芋 ‥‥‥‥‥‥‥100g砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々カレー粉 ‥‥‥‥‥‥‥小さじ１ しょうゆ ‥‥‥‥‥大さじ２ 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥大さじ1・1/2a みりん ‥‥‥‥‥‥大さじ１ 水 ‥‥‥‥‥‥‥‥1/4カップ小麦粉油作り方① マイワシは洗ってウロコを取り除き、頭を落とし、腹側を切り、内臓を取り出して水洗いします。ペーパーで拭いて腹側を手前にして背骨（脊椎骨）に沿って親指を入れて開き、骨を取り除き、腹骨（肋骨）をすき取ります。※マイワシの手開きはP17を参照② 身の方にカレー粉を振り、小麦粉をつけます。③ さつま芋は皮をむいて、2センチ厚さに切り、半分にします。さっと洗い、鍋に入れて水1カップを加えフタをして中火にかけます。柔らかくなったら砂糖と塩少々を入れて汁が少し残るくらいまで煮ます。④ フライパンに油大さじ１を中火で熱して、マイワシを身の方から焼いて返し、2〜3分焼いて火を通します。 火を止めてフライパンの汚れをペーパーで拭き取り、aの調味料を入れて再び中火にして全体にからめます。⑤ 器に④のマイワシと③のさつま芋を盛り、④でフライパンに残ったタレをかけます。材料4人分マイワシ ‥‥‥‥‥‥‥4尾塩・胡椒 ‥‥‥‥‥‥‥各少々小麦粉赤玉ねぎ ‥‥‥‥‥‥‥1個(200g)パセリ 酢 ‥‥‥‥‥‥‥‥1/3カップ 砂糖 ‥‥‥‥‥‥‥大さじ2a 塩 ‥‥‥‥‥‥‥‥少々作り方① マイワシは同様に下処理し、手開きにした後に腹骨（肋骨）と尾を切り取り、縦半分に切ります。塩、こしょうし、小麦粉をつけます。② 赤玉ねぎはごくうすく切り、沸騰した湯に入れて再沸してから1分程茹でて、ザルにとり水気を切ります。③ ボールにaの調味料を合わせ、②が熱いうちに入れて混ぜます(冷めると色が鮮やかになります)。④ フライパンに油大さじ１を中火で熱して、マイワシを身の方から焼いて返し、2〜3分焼いて火を通します。⑤ 器に④のマイワシを盛り、③の甘酢玉ねぎをかけ、パセリをあしらいます。油<イワシのカレー風味蒲焼＞<イワシの甘酢玉ねぎがけ＞18
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